当前位置:千千小说网>其他类型>包子西施奋斗史> 第280章 清淡鲜美的包心鱼丸
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第280章 清淡鲜美的包心鱼丸(1 / 2)

沈钰笑道:“不妨事,我和我娘两个人做就是,妈妈去忙吧。”

秦妈如蒙大赦,低头蹲身行个礼,转身匆匆走了。

沈钰对李氏道:“娘,把带来的围裙给我一个,帮我剥些葱。”

李氏点点头,偷偷瞄一眼旁边的两位厨子,赶紧拿出准备好的围裙递给沈钰,自己也系好了围裙,挽了袖子,剥起葱来。

沈钰洗了手,把菜板放好,看了看那块五花肉,确实不错,肉质新鲜,三肥两瘦。

从刀架上挑了一把刀试了试,也很好,刀口锋利,握着也顺手。

她把肉按在菜板上,从边上切出一个小口,利落地把五花肉皮去掉不用。

估摸着能做两碗鱼丸肉馅的量,切下一块来。

刀起刀落,快速地把肉切成薄片,再切成肉丝。

此时李氏已经把葱剥好了,沈钰就让李氏接手,把肉丝切成碎粒,剁成肉泥。

自从开店铺以后,李氏也学着练刀功,让沈钰配好菜量、调料,学着炒菜,早已不是当初那个做菜总是很咸,只会煮几道汤羹的乡下妇人了。

虽然不知沈钰说的鱼丸怎么做,但按着沈钰要求的做,总不会出错。

李氏这边剁着肉馅,沈钰那边则去鱼缸前面,选了两条不算太大的草鱼,拿过水盆,三下五除二,鱼就已剖肚去鳞,收拾干净了。

沈钰边收拾边想,幸亏当时下定决心要自己杀鱼,要不,今日面对活鱼,可就要为难了。

用清水把鱼冲洗了两遍,沈钰拿到桌案另一边,放好菜板,剁掉鱼头、鱼尾,用布巾按着鱼身,把鱼肉片下来,去掉鱼皮,留下四大片白生生的鲜嫩鱼肉。

沈钰拿过水盆,把鱼肉冲洗掉残余的血渍,菜板重新刷过。

把鱼肉放上去,细细切了,剁成鱼肉泥。

一时间,只听得李氏和沈钰两人菜刀剁的又细又密。

两位厨子在旁冷眼旁观,面面相觑,互相递个眼神,出了厨间,走到稍远些的树下站定。

刘厨一脸轻松地笑着对辛厨道:“辛厨,我看你是紧张过头了,这小姑娘也就是做事利索些,来了厨间这半日,就是个剁馅料,能做出什么好味来。”

“你做的一味鱼羊软羹,老夫人哪回吃都赞好,怎么会为了这个小姑娘撵了你出去。”

辛厨脸色也和缓不少,点点头也道:“刚才冯妈妈也说了,她家有食店的,想必不会愿意进来府里做厨子。”

“不过我看她那手艺也好不到哪里去,随她做去吧。”

“左右今日老夫人说了,午间只想吃山药粥配鸡丝卷,粥我已经配好了料让秦妈守着熬了,鸡丝卷也做好了,快到午间蒸上就行。”

“现在时辰尚早,到我屋子里喝茶去,昨日得了一包好茶,还没拆包呢。”

刘厨伸头往厨间那边看了一眼,小姑娘还在剁鱼肉,实在没啥新意,就点点头,跟着辛厨走了。

沈钰和李氏却不知那两人已走了,仍是专心做着自己的事。

这边李氏已经把肉馅剁好了,沈钰拿过一个大汤碗,把五花肉馅放进去。

看了看调味料的各种瓶罐,本想找人问问都各是什么,想想秦妈那畏惧的眼神,索性自己都各倒出一点尝了尝,一时间一会咸,一会酸,眉毛皱成一团。

李氏在旁看着,忙用碗装了清水给沈钰漱口,有些气愤地低声道:“那两个大师傅可真小心眼,自己不帮也就算了,还挡着帮厨的人不让过来。”

“我留心看了,那几个小丫头都站的远远的,根本不敢过来。”

沈钰记下了各种调料装在哪个罐子里,漱了漱口,低声道:“娘,这府里的厨子想是做得久了,有些威势。”

“咱们是宋老夫人请来做菜的,别的事别管,做完就回去。”

“平日里咱们在城东开食店,他们在城西府里,井水不犯河水,平日里连面都难碰到的,他们不愿帮也无妨,咱们自己做就是。”

李氏点点头,又无奈地叹口气。

沈钰则让李氏去烧一小锅开水,再备一盆凉水。

李氏应了,就按沈钰说的去准备了。

沈钰按着刚才辨别好的调料,开始调制馅料。

五花肉馅中先加入少许的凉水、甜酱油,用竹筷向着一个方向搅打上劲。

然后加入盐、葱花,少许姜末,一点点雪花糖粉提鲜,搅打均匀后,放在一边腌制入味。

把剁好的鱼肉泥另拿一个大汤碗,加入少许的盐、糖搅打均匀。

拿过三个鸡蛋,磕开后两手倒换一下,把蛋清磕入装着鱼肉泥的汤碗里,蛋黄则用一个小碗装起放到旁边。

搅打后加少许的凉水,适量的淀粉,直至粘稠上劲至能成形的胶糊状。

拿一把小勺,舀起腌制好的五花肉馅,团成一个一个的馅料圆球放在大平盘上。

因为只打算做两碗的量,肉馅很快就分好了。

沈钰端过李氏准备好的凉水盆,往手上沾些凉水,取适量的鱼肉糊放在掌心,用小勺把团好的馅料球放到鱼肉糊上,滚一下,从虎口挤成圆圆的丸子状,放入凉水盆中。

就这样一放一挤,很快十四五个雪白的鱼丸做好

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