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第119章 小团圆饼初体验(下)(1 / 2)

沈钰让玉诚把炉火控制在最小,然后就把搅拌好的金黄色液体,放入锅中,不停地搅拌起来。

随着温度慢慢上升,液体变得浓稠,慢慢向固体状变化着,直至炒成细沙状,味道闻起来鲜甜而鲜香,就可以停火晾凉了。

炒完了金沙奶黄馅,沈钰觉得手都酸了,这是个比拼耐力、耐心的活儿,准备好这个馅料,饼皮和馅料就全部做好了。

再往下就是要包制小团圆饼了,也就是后世的冰皮月饼。

沈钰想到在酒楼制作花糕时,用蔬菜做出的有颜色的面团,就在灶间转了转,找了些甜菜根、绿叶菜叶,如法炮制,做了些食用色素汁出来。

把饼皮分做一份大的,两份小的,小的两份各自往里滴入一些菜蔬汁,揉均匀了,就得到一团粉红一团浅绿的冰皮饼皮,外加一大团颜色雪白的冰皮饼皮。

做好冰皮,又做了一小团酥皮的饼皮,沈钰的想法是,创新的要有,传统的也不能丢,二者兼顾,才能更受欢迎。

把饼皮分成饺子皮大小的剂子,根据糕饼模具的大小,加入适量的馅料,收口,揪掉收口处多余的饼皮,封口滚圆放在一边,一个饼坯就制作完成了。

把所有的饼皮都做完后,沈钰大致数了下,点点头,还不错,虽然是试做,这些馅料和饼皮一共做了六十二个饼坯出来,一盒九个,可以装六盒还多出几个来。

沈钰清洗晾干的模具拿过来,往模具里撒些炒熟的糯米粉防粘,就按照一个模具做两个的顺序,挨个压制起来。

此时李氏和玉桃手上的活计已经干完了,和姜氏一起饶有兴趣地围着沈钰,看她压制糕饼,玉诚和墩墩一看,也跟着围了过来,一家人目不转睛地看着沈钰的动作。

随着一个一个的小团圆饼从模具里磕出来,几个小孩子先忍不住了,玉诚看着那个张牙舞爪的小螃蟹,再看看旁边胖乎乎的小鲤鱼道:“大姐,这个螃蟹还真像哎,就和我去村里溪边抓到的一模一样。

沈钰笑道,这几个都是酥皮的,待会烤制时给它再加上两小粒枣泥球做眼睛,就更像了。”

等全部饼坯弄好,就把铁铛刷好油,把饼坯放进去,盖好锅盖,用小火烤制。

因为没有烤炉,用铁铛烤制时要有人守在锅边,勤翻面才能烤出两面金黄并且图案清晰的糕饼。

姜氏坐在炉灶边添柴,沈钰也守在锅边,等糕饼烤到定型了,再刷上一层蛋黄液,让它烤出来颜色更好。

李氏几个仍在细看已做好的冰皮月饼,沈钰笑道:“娘,我特意多做了六个金沙奶黄馅的,那几个牡丹花形状的就是,你们先每人一个尝尝味道。”

李氏道:“这怎么舍得吃,像朵真花似的,前几日你买回来小团圆饼,我们不是都分着吃了尝过了吗,这个还是留着送人或做样子吧。”

沈钰却道:“做样子用的我都留出来了,这个是特意做了让咱们自己吃的,这种馅料味道最特别,和买来的馅料都不一样,快尝尝吧。”

李氏看看几个孩子,虽然都是懂事的,可也眼巴巴地等着李氏答应,就一咬牙,点头道:“那就每人尝一个吧,这小团圆饼,贵价的很,一个都能买好几个肉包子了。”

玉诚是被李氏唠叨惯了的,他现在满脑子都想着,大姐说的这馅料最特别,和买的不一样的话,一看李氏点头,立刻伸手拿了一个,痛快地咬了一口。

墩墩听李氏说一个小团圆饼能买好几个小团圆饼,再看看李氏那心疼的样子,犹豫了一下,没好意思伸手去拿,只是看着玉诚吃得香甜。

“墩墩哥,这块给你。”

正暗暗咽着口水,玉桃甜甜的声音响了起来,墩墩低头一看,玉桃手上托着一块小团圆饼,正笑吟吟地看着他。

墩墩看看李氏,李氏正一手拿着个模具,仔细对照着看做出的糕饼上的图案,根本没看他们。

墩墩小心地接过了小团圆饼,小心地用牙齿咬下一点饼皮,嗯,软糯又香甜,和以前吃过的糕饼味道完全不一样。

玉桃见墩墩接过去了,又拿起一块,递到李氏手边道:“娘,快点尝尝呀,姐姐说这个馅料特别。”

李氏原来有些不舍得吃,现在小女儿都递到手边了,就接了过来,笑道:“罢了罢了,我也尝尝。”

玉桃这才自己拿了一块,小口小口吃了起来。

小团圆饼一块不大,玉诚两三口就下肚了,他这时才发现,吃得太急太快,只觉得咸香些,到底什么滋味,还没品尝好,就没有了。

他眼巴巴地看着李氏三个一小口一小口地吃着,只好涎着脸去问墩墩:“墩墩哥,这糕饼好吃吗?”

墩墩嘴里嚼着糕饼,根本不舍得张开嘴巴说话,只让那金沙奶黄馅在嘴里慢慢融化,那咸甜适中,奶香浓郁的味道,让他只想好好吃完这块糕饼,而不是和玉诚说话。

他陶醉地点点头,就继续吃起来。

玉诚见平日玩的好的墩墩不理他,只好去缠着玉桃问:“二姐,二姐,你觉得这饼好吃吗,什么味呀。”

玉桃也吃得很是香甜。

她是吃过咸鸭蛋的,沈钰做的时候,她和李氏在揉面拌馅,只能偷空看一眼,只知道

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