当前位置:千千小说网>其他类型>包子西施奋斗史> 第118章 小团圆饼初体验(上)
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第118章 小团圆饼初体验(上)(1 / 2)

姜氏说到这里,突然住了口,顿了顿道:“牛乳不好找,万一咱们分着喝了,再想用没有了,到时会耽误做小团圆饼的。”

沈钰本觉得这牛乳来得容易,想要再让张三送过来就是,没想那么多,还想着家里人都没喝过,煮沸后家里人喝着尝个新鲜呢。

听了李氏和姜氏的话,沈钰不好意思地吐了吐舌头,赶紧拍马屁道:“还是娘和姜大娘说的是,要没有你们,我可怎么赚银钱哟,就按你们说的做。”

李氏和姜氏都乐了,李氏道:“都多大的姑娘了,还这么顽皮。”

到了下午,沈钰定的各种粉面和馅料都到了,

沈钰正式开始准备试做小团圆饼了。

一家人分了工,沈钰准备饼皮和馅料的调制,李氏和玉桃准备明日蒸制包子的面团。

李氏也在沈钰的指点下调制了几次馅料了,只要细心按着沈钰说的用量和调制手法,出来的味道已经和沈钰自己调的差不多了,只要熬制高汤和料油时,沈钰在旁边帮自己的事边盯着点就行。

姜氏就负责把鲜牛乳煮沸后留出今日试做的量,余下的全部做成酥酪。

而玉诚和墩墩的任务就更重要啦,他俩负责供应清水和烧火。

此时家里的破旧家具早就烧完了,现在用的是每日早上摆摊时,送到摊位上售卖的木柴,省去了还要劈柴的麻烦,不过沈钰还是更想用石炭,就是后世里的煤炭。

石炭更耐烧些,而且添加得当的话,可以加一次炭火好长时间都不用人专意盯着添柴,又方便又不占地方。

木柴的价钱便宜,一担柴只要五十文银钱,可是不耐烧,每日早上买过,上午还要让人给家里再送一担柴才够用。

石炭是按称卖的,一称十二斤就要六十文,一般两称做一担,一担石炭就要一百二十文了。

李氏没有用过石炭,觉得石炭贵价,就一直买木柴烧,沈钰忙着开拓生意,考虑到暂时人手还够用,就先买木柴烧着,等天气冷了,再换石炭烧也不迟。

还有一个原因,因为这时石炭还没有普及,所以炉灶密封性不是很好,更适合烧木柴。

沈玟小时候家里是用过煤炭炉子的,虽然长大后就没再用过,但大体的印象还是有的,她琢磨着,等过段时间,要好好想想怎么改造下炉灶,让炉灶既节能又更能适应烧煤炭。

沈钰看着两个男孩子摩拳擦掌,准备大干一场的样子,就赶紧把脑子里这些想法先赶到一边去,收拾停当就开工了。

沈钰昨日采买馅料时,就在心里安排好了制作过程,这几种馅料都是现成的,唯有这咸鸭蛋是生的。

她把盛咸鸭蛋的篮子拿过来,准备了两个干净的汤盆,一个装蛋清,一个装蛋黄。

三十个咸鸭蛋很快就磕好,墩墩非常有眼色的过来把蛋壳给扫干净了。

沈钰笑了笑,墩墩道:“玉枝姐姐,你这些零碎打扫的事情都不用管,我全包了,还能负责给你把炉火看好。”

沈钰边在盆子里洗手边道:“墩墩,你可真能干。”

墩墩不好意思地嘿嘿笑了笑,吃了两天饱饭的墩墩,性子明显好了许多。

开始时那种硬撑的倔劲没有了,也不再像个闷葫芦似的不说话了,和玉诚玩在一起,院子里一天到晚就听着小哥俩叽叽呱呱说个不停,偶尔夹杂着玉桃银铃般的笑声。

连李氏都说,自从墩墩来了之后,小院更热闹了。

把鸭蛋清拿双竹筷搅打均匀,就把蒸笼摆上,咸蛋黄一一摆好,喷些烧酒,把装着鸭蛋清的汤盆放在中间,盖上蒸笼盖,水开后蒸一刻钟左右,鸭蛋清蒸好后可以拿来做汤,咸蛋黄晾凉备用。

沈钰看了看姜氏那边,鲜牛乳已经小火煮上了,估计再过会子就可以开始做酥酪了。

沈钰在现代时是用黄油和淡奶油的,酥酪的做法跟着老师傅做过一次,觉得蛮有趣的,味道有点像后世的老酸奶,不知道姜氏做出来是什么味道,沈钰心里还是很期待的。

后世的冰皮月饼是沈钰最爱的饼皮,它颜色丰富,还不用烤,吃起来软软糯糯,不油腻,微微清甜的口感,让她每次都吃到停不下来,回味良久。

爱吃的结果是,她做这一款饼皮时,可以不用称,直接上手凭感觉加料,出来的结果一样好吃。

按着需要,把糯米粉、粘米粉、麦面淀粉、麦粉全部都放在一个盆子里,搅拌均匀后又过了一遍细筛,确保拌匀的粉是细腻的。

姜氏这边的牛乳也煮开了,按着沈钰要求的,盛出一小半来放在一边晾凉,就把余下的熟牛乳放入适量的糖粉,搅匀备用。

只见姜氏取来一碗醪糟,用滤勺滤出醪糟清汁来。

待锅里的牛乳凉得差不多,就把滤出来的醪糟清汁,边搅拌边徐徐倒了下去。

搅拌均匀后,把牛乳全部倒入一个汤盆,放到蒸笼上,盖好蒸笼盖,就让墩墩看着这边的火蒸了起来。

姜氏笑道:“这酥酪蒸上一刻钟再停火略焖下,就可以晾凉放到井水里镇起来,凝固了就可以吃了,也能用来做糕饼或者做酥山酪樱桃。”

沈钰这边咸蛋黄也蒸好晾凉了,牛乳也晾凉了,可以进行下一步了

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