炸至金黄色时捞出。原锅留少量的油，放入糖，中小火炒到糖溶化，变成金黄色，达到可拔丝程度了，迅速倒入焯好的山药，翻锅粘匀糖汁……”
李嫂对着红桑启笑，好似明白了，又好似没有明白。
她憨憨的，摇了摇头，也点了下头。
“余小姐，你说慢一点嘛，我年纪大了，反应慢。”
“嗯，一步一步来吧，你先做第一步，锅热放油。”
李嫂照做。
红桑启道：“烧到五成热后，大概就是筷子插入到油里，微微有气泡。”
李嫂噢了两声，还是头一次用这种方法来判断油温。
“放糖，一定要不停的翻拌，糖炒久了会发苦，太早了拉不出效果，要刚刚好，就是铲子挨着糖能拉起来的地步就差不多了。”
李嫂点头，她做菜很多年了，小心一点其实也难不倒她的。
很快，菜出锅了。
清炒山药，清脆爽口的。
糯米丸子，软糯适中的。
野鸡山药好滋味。
山药鸡蛋饼，色泽金黄，皮酥内软。