李鄂谈及相国寺的猪肉不好吃，曹正倒是知道原因，他操刀鬼的名号，就是在京师杀猪巷闯出来的，屠夫也是曹家祖传的行当。
“二郎，京师所进川猪多为公猪，母猪毕竟要下崽的。
这一路跋涉千里，公猪的一身骚气也憋进了肉里。
好好以精料喂养一段，骚气就几不可闻了。
若是有劁猪匠，在仔猪幼时去势，那这猪肉就松软可口了。
只是劁猪这样的营生，非是常人可为。
京中一些大户庄园，有此养猪之术，但也多不外传……”
曹正说的道理，在李鄂看来，只是育肥的道理。
正经说来，猪肉的骚气难掩，主要还是做法不对。
后世厨师，不管是天上飞的、地上跑的、水里游的，只要烹饪得法，俱是美味。
牛羊肉的膻气，猪肉的骚气，未尝不是食材本味。
因为动物保护的原因，李鄂虽说没有吃过正经的野猪肉，但正经十几岁的老母猪肉，他还是吃过的。
如酱牛肉一般酱制一下，老母猪肉虽说粗糙，但下口还是没有问题的，作为酒肴，还多了牛肉不曾有的坚韧。
在李鄂看来，食材好吃与否，不在是否去势，而在做法跟香料上。
虽说武二爷的经验告诉他，现在还没有辣椒这种调味品，但豆豉、粗盐、葱姜蒜也够用了。
如果曹正能买齐他刚刚说的调料，些许腥臊之气，或许还是吃口的一种呢！
比如那猪大肠，没了脏器味，也就失了灵魂。
曹正不知李鄂是什么章程，也只能记住种种药材名称，拢了拢身上钱引金银，带着魏家小将中的魏鼎、魏屏干自己的营生去了。
李鄂这边带着魏成跟魏雄，却沿路观赏起了汴京繁华。
如今的大宋秩序未失，虽说上面的君臣不怎么着调，但下面的规矩还是森严的。
王法森森，也不是一句玩笑话。
一路走出慕容家的街巷，三人就看到了一波差役，一波巡逻的禁军。
虽说差役跟禁军的身架体型不咋样，但手中缨枪、腰上手砍，却是森森王法的獠牙。
慕容家的会面耽误了时辰，外面的街市也繁华了起来。
比之李鄂之前见过的仿古集市，汴京城的商业氛围，无疑更加的浓郁。
要看一地繁华与否，看工作时间吃喝玩乐的人多少，就是一个很好的指标。
不仅沿途的茶肆、酒铺已经开了买卖，许多打着‘美禄’旗幡的酒店，也是宾客如云的样子。
不用看别的，仅是看看日上三竿的早茶、早酒，就足以见证汴京繁华。
沿路所见，不仅有茶肆、酒铺这类固定的经营场地，流动摊贩的数量也是不少。
李鄂沿街吃的第一份早点，就是木炉、铁锅的旋煎白肠。
所谓木炉铁锅，就是弄一推车，以木桶裹了泥炉，上有平底铁锅。
所谓旋煎白肠，‘旋’之一字就是现在、立刻的意思，说是现煎白肠，对李鄂而言，更好理解一些。
所谓白肠，就是猪肠灌血，水煮之后，再以猪油煎制。
一路上的几个摊子，所用白肠也是各不相同，有用小肠的，也有用大肠的，讲究一些用苦肠，名曰旋煎霜肠。
一路走着，李鄂选了一個摊主衣饰相对干净的摊子，花三个折十大钱，要了三份煎白肠，三人便围着摊子吃了起来。
小钱七钱一份，大钱一枚一份，这因由就怨不得老蔡相公了，折十大钱，也是前朝旧事，不过本朝拿来便用而已。
宣和跟以前年份的大钱，或是说徽宗朝的大钱，虽说做工精美，但一个折十大钱，至多抵三个小钱的份量。
小钱铸的再差也是如此，实物价值不同，也是繁华的写照，这就跟毛票和百元大钞的区别一样。
不算钱钞本身的成本，这才是商业发展的表象。
虽说折十钱跟小制钱，依旧存在差额，但朝廷都有七十七钱的省陌，市场奉行大小钱币值不同，也算是上行下效的一种。
与李鄂惯用金银不同，走在汴京的街道上，侧耳倾听，最多的声音，不是茶铺、酒肆中的时令小曲。
而是人们缠袋之中，闷闷的铜臭之声。
三人路过一处卖金银玉器的铺子，还见了一场争吵。
听过争吵，李鄂才知道，金银不仅不是现在的流通货币，而且还是朝廷明令禁止使用的货币。
想买金器的主儿，不想付银子换制钱的费用，首饰店主便拒收现银，两伙人因此闹出了不快。
争吵发生的快，结束的也快，不待店主跟客官动手，一行锦衣箭袖胡服装扮的年轻人，就压住了店内争吵。
听其话音，这伙锦衣箭袖、软僕头的年轻人，就是汴京城金行街的泼皮闲汉了。
说他们是泼皮闲汉，也有些不妥，说成是民间的治安管理团队，还是勉强可以的。
这伙人铲事儿的过程，李鄂也是从头到尾看了一遍。
无非警告店主不要辱骂客人，再有就是转头告知店内客人，朝廷不许私人交割金银。
之后这伙人收了客人的花银，拿了店家的金钗交付，不