个两三分钟左右，淋上少许提前准备好的水淀粉勾芡。
芡要分三次勾，不可一次加多，这样才能调出完美的酱汁，而不是糊糊。
若是途中觉得芡厚了，还可以加少许清水调整比例。
三次勾芡完毕，用锅铲从内向外轻轻推动，让水淀粉和底部的酱汁充分融合，形成挂汁状态，立即关火，撒上一把菱形蒜苗叶，利用此刻的高温将其瞬间烫出香味。
出锅，装盘。
这还没完，最后还要往麻婆豆腐表面撒上一层花椒面，注入灵魂。
“嘿，花椒面原来是最后放的？我还以为是炖的时候就放进去呢。”
卢卡斯还是头一回见到麻婆豆腐的现场制作过程，擦擦嘴角的口水啧啧称奇。
“对，就是要最后放，这样才能让花椒粉裹在豆腐表面，你吃的第一口先感受到的就是花椒的麻，这才是正宗的麻婆豆腐的灵魂所在。”