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第120章 【杏仁豆腐】(1 / 2)

【为评分从8.0涨到8.1加更】

根据系统所提供的食谱,【杏仁豆腐】这道菜肴的制作要从准备桂花酱开始。

系统给朝柯提供了两种不同的桂花酱制备方法。

第一种便是熬制法,也是朝柯决定使用的方法。

先取适量的干桂花备用,再拿出一口砂锅置于灶上。

开启小火,加入纯净冷冽的山泉水。

待到泉水微微发热,再取适量的冰糖融入其中。

待到冰糖消融,将事先准备好的桂花撒入这碗冰糖水中。

拿起木勺轻轻搅拌,让桂花完全的融入到糖浆之中,释放其蕴含的桂花花香。

待到这一抹香味与甜水交融,最后再补上几勺蜂蜜。

晶莹浓稠的蜂蜜滴到金黄色的桂花糖水中去,泛起一阵入水声。

宛若泉水滴入溪流,三种截然不同的甜味,在清冽的山水中缓缓交融。

待到时机成熟,朝柯将熬制好的桂花酱灌入一个空瓶中,先搁置在一旁。

而第二种制备桂花酱的方法,便是渗透法。

即取一个干净的玻璃瓶,先在其底部铺上一层桂花,再舀起一勺子的砂糖封上口。

如此往复,一层桂花,一层砂糖,直到将玻璃瓶给填到适量的高度。

最后,再用浓稠的蜂蜜将瓶中剩余的空间给填满,并将其密封。

这种用渗透法所制备的桂花酱需要等待不短的时间才能成酱。

当然,甜度上也会比第一种的熬制法高上不少,毕竟制作过程中没有添加一滴水,靠的全是蜂蜜与桂花叶中的水分。

桂花酱制备完成后,接下来要处理的便是本道菜谱的主角——杏仁。

取出上好的杏仁,放入瓦罐中加热。

朝柯捏起一枚杏仁打量着,按照前世的说法,这种的杏仁应该是所谓的南杏仁,也就是甜杏仁。

南杏仁较甜,一般拿来煲汤,而另一种北杏仁,也就是所谓的“苦杏仁”,则更多用来入药,治疗咳嗽、感冒、气喘与一些老年慢性病症。

待这些“甜杏仁”煮熟后,朝柯一一给它们去掉了外面的表皮,露出了白色的杏仁肉。

将这些白色杏仁清洗一遍后,用牛奶将其浸泡起来,并蒙上一层纱布。

按照系统食谱的要求,这种浸泡的时间是需要一个晚上的。

但厨神试炼场中很贴心的给予了朝柯时间加速的仪器,让朝柯无需经过漫长的等待。

朝柯将浸泡着杏仁与牛奶的容器放置于时间加速仪器上,待到仪器对接成功,朝柯轻轻拨动着时间加速仪器的表盘。

这小东西做的倒是跟派蒙的那个时钟差不多。

随着表盘上的时间快速的流逝,容器中的杏仁也在牛奶中完成了充分的浸泡。

朝柯拿出一口石磨盘,将浸泡好的杏仁连带着牛奶舀入石磨盘上方的小口中。

一只手放入着杏仁,另一只手缓缓转动着石磨盘。

将一个木盆放在石磨盘的下方,不一会滴滴香浓的杏仁露便滴入其中。

空气中,也开始弥漫起杏仁的香味。

待到将所有的杏仁都在石磨盘中研磨完成,朝柯拿起接杏仁露的木盆,将其用干净的纱布过滤几次,滤除其中的杏仁渣滓。

几次过滤后留下的乳白色液体,便是上品的杏仁露了。

从小推车中取出淀粉,朝柯将其慢慢的掺入杏仁露中,一边掺入一边搅拌,让其不要结块。

将这已经初现浓稠的白色混合物加入砂锅中再次加热。

杏仁露与淀粉的混合随着持续的加热,愈发显得浓稠。

在豆腐模具上蒙上一层纱布,朝柯铁手端起砂锅滚烫的两边,将其慢慢倒入豆腐模具中。

待到砂锅中的白色浓稠液全部倒入豆腐模具中后,朝柯拿起一个小铲子将其表面弄的平整。

接下来,便又是漫长的等待了。

好在朝柯拥有着时间加速仪器,以及加快指定范围的时间流速。

朝柯将这个装满白色浑浊液体的豆腐模具放置其上,没过一会,豆腐便凝结完成了。

朝柯将豆腐模具置于案板上,轻缓柔和地将其脱模。

很快一个雪白Q弹的杏仁豆腐块便完成了脱模,立在了案板上。

根据系统食谱的要求,朝柯煮了一碗热水,将一块干净的毛巾放于热水中,再用滚烫的毛巾擦菜刀的刀身。

切杏仁豆腐,要用热刀去切,这便是讲究。

洁白弹嫩的杏仁豆腐在朝柯的菜刀下,被切成一个个规则的块状。

最后一步,便是将切好的杏仁豆腐规则的码放在一起,然后于其上淋入事先熬煮好的桂花酱。

金黄色的酱汁浇淋在洁白的杏仁豆腐上,无论是卖相还是其香甜的气味,都是一绝。

而系统也在此时给出了评分。

【极致的杏仁豆腐】

【评分:92分】

【介绍:甜杏仁与牛奶磨浆所制成的甜品,其形态规整玲珑,其色泽白若凝脂,如同匠人所打造的白玉珍品一般,令人赞叹不已,不忍为了一时的口腹之欲将其破坏。】

【评价:优良的作品

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