当前位置:千千小说网>其他类型>包子西施奋斗史> 第303章 汤色清澈,不会是吹牛吧
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第303章 汤色清澈,不会是吹牛吧(1 / 2)

陆琅在旁察言观色,忙插话道:“父亲,沈姑娘是过谦了。”

“她做的那些菜,好些我都是第一次吃到,见到。”

“所谓家常,不过是食材家常罢了,昨日沈姑娘切的豆腐,以前可从未在哪家酒楼吃过见过。”

陆铮经儿子一提醒,兴奋地双手一拍:“是了、是了,我被杨老六,哦不,杨大人提前到来给弄糊涂了。”

“沈姑娘,昨日七喜回来说,你切的豆腐细如发丝,在水里瓢荡如一朵菊花初绽。”

“那是道什么菜?好不好吃呢?”

沈钰赶紧一一道来:“回大人的话,昨日是为了试刀才切的豆腐丝。”

“这种刀法可以做成两种菜。”

“豆腐切成菊花状加高汤盛入碗中,上笼蒸熟,成菜叫做清汤菊花豆腐。”

“若切成细丝加香菇丝、火腿丝与高汤同煮,就叫做文思豆腐羹。”

“两种味道不同,前者重在菜的色与形,汤中豆腐如寒秋菊花,汤色清澈,豆腐嫩滑,后者则豆腐丝细丝如针,汤汁鲜醇,各有特色。”

陆铮念叨着:“清汤菊花豆腐,这名字有意思。”

“汤色清澈?可是我以前喝到的汤,汤色都很浓厚,称不上清澈。”

“这道菜号称清汤,不会也只是说说而已吧。”

陆铮脸上露出了一丝不信服的神色。

沈钰微微一笑,并不慌张,沉着应对:“回大人,熬制的汤色清、浓是和高汤的熬制手法有关。”

“要想汤色清澈,鲜香味美,除了熬制的时辰足够久外,还要用鸡胸肉剁成肉茸,多次下入锅中吸附杂质,再沉淀过滤才行。”

“最后熬制好的高汤色清如水,却鲜香味美。”

“这样的汤可以用来做清汤菊花豆腐、开水白菜之类的菜色。”

陆铮听到这里来了兴趣:“开水白菜,闻所未闻。”

“你的意思是那汤清的像刚烧开的水一样?”

沈钰点点头道:“吊得好的清汤虽不能真如清水烧开,看上去却没有一丝油星,清澈透亮。”

陆铮兴奋地站起来:“沈姑娘,今日你就做这两道菜,另外加上你家食店的那道招牌五花肉签。”

“现在就开始制作,晚间酉初我要在县衙内给府台杨大人设宴接风,可来得及?”

此时不过是巳时初刻,虽然吊高汤用的时间要久一些,但整整一个白天的时候也足够了。

沈钰估量了一下时间,点点头道:“可以做出来的。”

陆铮满意地道:“那就好,沈姑娘,你去准备吧,有什么需要采买的,告诉钱师爷,他会安排。”

旁边的钱师爷忙起身应是,就要和沈钰一起行礼退出书房。

陆琅在旁道:“父亲,让七喜跟着去吧,他也会些厨艺,给沈姑娘打个下手,免得她一个人忙不过来。”

陆铮随意的挥挥手,就算答应了。

七喜忙应了,向陆县令行个礼,就跟着钱师爷、沈钰二人出门去了。

等三人走了,陆铮就往椅子上一坐,一脸悠然自得,听着儿子和师爷在那里商议晚上接待府台大人的事宜。

他表面上认真听着,心里不知在想些什么,时不时的,嘴角就溢出一缕像小孩子恶作剧得逞般的惬意笑容。

陆琅二人一番商议,安排好了杨大人住宿的院落和前去伺候的仆佣,开始商议晚间的接风宴。

陆琅问道:“父亲,您看要请哪家酒楼的厨子来掌厨,杨伯父是爱吃羊肉多些,还是飞禽野味多些?”

良久,陆县令没有动静,陆琅只得声音提高了些:“父亲?”

“啊,哦……”

“你刚才说什么?”

陆铮忙收敛了心神,轻咳一声掩饰了一下,问道。

陆琅只得把问题又重复一遍。

陆铮摆了摆手:“不用了,就沈姑娘一个人做晚宴就行了。”

陆琅疑惑地和管刑名的刘师爷对视一眼,后者微微摇了摇头,也是一脸不解其意。

陆琅只得道:“这恐怕不妥吧,府台大人过来,哪能只用两道汤羹和一份肉签来宴请接风的,万一杨大人怪罪下来,父亲岂不是,岂不是……”

子不言父之过,陆琅说不下去。

“岂不是会被怪罪轻慢,弄巧成拙。”

陆铮笑呵呵地接了一句。

陆琅虽没有说话,但却明显地表示,你说的对。

旁边的刘师爷劝道:“大人,虽说您与杨大人私交甚笃,可是这毕竟不是在京城老宅,不可儿戏。”

陆铮有把握地摆摆手:“杨老六什么人,我最清楚,你们放心就是,就按我说的安排。”

说完之后,想了想道:“小四,你说那位沈姑娘家的菜式,有很多都没在别处吃过?”

陆琅点点头,陆铮高兴地道:“太好了,哪怕杨老六打算在这里待上三四天,天天想吃新鲜吃食,让沈姑娘每日换着花样做上一做,应该也足够了。”

陆琅虽不解其意,见父亲只是笑嘻嘻得,像个准备捉弄好友的顽童,心里暗暗叹了口气,只得做罢。

他向刘师爷使了个眼色,就站起身行了个礼:“父亲若

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