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第289章 围观像变戏法似的炸麻圆(1 / 2)

煎堆,也叫做麻圆、麻团,是用糯米粉、糖和成面团沾满芝麻,油炸成的空心芝麻圆球,看似简单,但比例掌握不好很容易失败。

为了称量准确,沈钰拿过两个同样大小的碗。

装满一平碗糯米粉倒入面盆,用另一个碗装大半碗温水,加入三成的砂糖,用竹筷充分搅拌,把糖溶化。

把化开的糖水倒入糯米粉中,用切拌的方式把糯米粉和成团,尽量和成一个硬些的面团。

水份少些,才能在炸好后,让煎堆滚圆的形状持住不塌陷,外皮酥脆。

和好面团,揉成一长条,分成十六个面剂,搓成圆球。

把备好的豆沙馅料也分成小剂,搓成圆球。

沈钰又拿碗装了半碗白芝麻,一碗凉水,就开始包馅了。

手上沾一点凉水,把糯米面团轻轻按扁,捏成一个小碗的形状。

把豆沙馅料放上去,像包汤圆一样慢慢往上推,直到把豆沙馅料裹进去,沾点水搓圆封口。

等到全部做好,就挨个沾一遍凉水,再放到盛着白芝麻的碗里滚一圈,尽量均匀地沾上白芝麻。

沈玟用手稍用力揉着沾满白芝麻的糯米球,以保证白芝麻在糯米球上粘得更牢些。

做好了这些,沈钰掀开盖着蜂蜜麻花面胚的布巾,面胚已经醒发了,大了不少。

沈钰用手按了按,面胚手感柔软轻盈,可以开始炸制了。

因为煎堆炸制时,会涨大很多,要是用圆底厚炒锅的话,一次炸不了几个。

沈钰去隔壁灶间,端了底平口大的汤锅过来,这样可以一次性的就把十六个煎堆炸制好。

点起炉灶,把炉门封上一半,让它全程保持小火。

坐好汤锅,锅内倒入素油,揪一小块面团放到油里,看到面团周围开始冒小泡,就可以把试油温的面团捞出来,开始炸煎堆了。

沈钰做这些的时候,周大郎和玉桃一直在旁边忙着做饼。

虽然沈钰不需要他们帮忙,可两人却是一边做饼,一边关注着沈钰的动静。

对于沈钰说的,小小一团糯米团就能炸制出一个空心大圆球,期待万分。

见沈钰开始炸制煎堆了,玉桃停了手里的活计,叫了周大郎过来一起看,两个人一脸好奇地凑在锅子旁边,等着沈钰炸制出大圆球来。

沈钰把十六个糯米球下了锅,用漏勺轻轻拨动,让糯米球充分受热。

玉桃原以为小糯米球一下锅就会变成大圆球,看了一会子,糯米球却没什么变化。

玉桃担心地道:“姐姐,这怎么一点也没有变大,不会做坏了吧?”

沈钰耐心地拨动着糯米球,笑道:“这个要等一会儿,没有那么快。”

“锅里的油温不高,糯米球也是凉的,哪里能像吹糖人似的一下子涨大呢。”

正说着,旁边的周大郎惊喜地道:“哎,哎,真的在变大了,玉桃姑娘你快看,最中间那个。”

玉桃赶紧仔细看,果然随着漏勺的拨动,那些原本小小一个的糯米球一个个的从锅底浮了上来,个头也开始慢慢变大。

沈钰见糯米球都浮了上来,就不再拨动,改为按压着这些糯米球开始转圈圈。

周大郎不懂就问:“姑娘,为什么用漏勺不停的打转,让这些圆球转起来呀。”

“这样放在油里不管它,让它慢慢炸制不行吗,你这样一转,糯米球上好些芝麻都掉下来了。”

沈钰手上动作不停,给二人解释:“按压着它转圈,是让它每个面都能被油炸到,这样才能涨得又大又圆。”

“炸制的过程中,芝麻掉下来再所难免,就是不动它,也是要掉一些的。”

“不过没关系,油里加些白芝麻,这个油就更香了,待会用它炒菜也好吃呢。”

几个人说着话,就看那锅里的圆球越来越大,比一开始的糯米球涨大了好几倍,浮在油的表面,挤挤挨挨、圆滚滚的一锅圆球。

沈钰耐心地用漏勺转着圆圈,看变大的圆球已炸制到表面淡黄,就捞起一个,轻轻用竹筷敲了敲。

煎堆表面已经变硬了,再稍微炸一下,就可以出锅了。

略微停顿片刻,沈钰就把表面呈现淡金色的大芝麻球捞了出来,沥油后放在托盘里。

玉桃问道:“姐姐,这颜色还有些浅呢,平日里炸肉签什么的,颜色都要更深一些。

沈钰笑道:“糯米和芝麻底色浅,捞出来后它仍是很烫的,还会继续变深,过一会就变成金黄色了。”

“若是在油锅里颜色看着正好,等到出锅后,就会炸得有些老啦。”

玉桃听了,点点头,笑道:“真跟变戏法似的,没想到能炸得这么大一个,圆滚滚的,闻着也香甜,也不知是什么滋味。”

沈钰把托盘放好,又把蛋酥小麻花的面胚放进油锅里,笑着道:“小馋猫,就知道你要惦记这个。”

“这一锅是十六个,给宋老夫人装不了这么多,这种点心就是糖和油做的,吃多了也油腻。”

“待会凉了,你拿六个另放了,让娘她们也尝尝,别忘了给玉诚和墩墩留一个。”

“煎堆这样大一个,每人尝半个足够了。”

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