当前位置:千千小说网>其他类型>包子西施奋斗史> 第264章 酸甜酥香糖醋鱼
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第264章 酸甜酥香糖醋鱼(1 / 2)

“等买来水缸刷洗干净,晾上两天,我就去东门大街,再买上两桶鱼回来养着,用鱼做菜,确实是又好吃又便宜。”

李氏和沈钰商量了一通养鱼计划后后,就去后院灶间的炉灶上,把红豆甜汤先煮上了。

沈钰让周大郎去抓条鱼收拾了,准备开始做糖醋鱼。

糖醋鱼的做法很简单,主要是油炸时把鱼炸透,糖醋汁调得酸甜适口,就基本上不会有人说难吃。

周大郎此时剖鱼刮鳞一气呵成,冲洗干净交给沈钰,就去店铺里忙了。

沈钰把鱼身上抹些盐,搓了搓,刮干净上面的粘液,冲洗干净,就开始切花刀了。

其实糖醋鱼的做法和松鼠鱼基本上是一样的,都是油炸定型后熬了糖醋汁浇上去。

要说区别就在这花刀上,松鼠鱼是要去骨后切成菊花刀,让切好的鱼肉抖散后就像菊花瓣,又像松鼠尾。

糖醋鱼则不然。

糖醋鱼做的时候不用去骨,保持鱼的完整形状,讲究造型似鱼跃龙门之姿。

切成牡丹花刀,鱼身左七右八,大刀口里再各细切两刀,就像牡丹的花瓣,硕大的一片里却有细碎的花边。

切好花刀后,把鱼浸泡在清水里去一下血水,这个空当里刚好把油炸时要挂的糊给调好。

面粉和淀粉二比一,加清水调成水粉,用竹筷充分搅匀,直至用竹筷撩起来时水粉像一条细线,细而不断,就差不多了。

这条鱼要温油慢炸,沈钰把小炉子点起来,把锅里倒上油,就开始给鱼身上挂糊了。

把浸泡出血水的鱼再换水冲洗一下,用手拎着鱼尾,抖开切好的花刀,往上先撒一些干面粉。

用勺子舀起水粉浇上去,直至每一个刀口里都挂满粉浆。

用漏勺把鱼弯成一个鱼跃龙门的样子放入油锅,边炸边往鱼身上用勺子舀起锅中的油,浇在鱼背上,这样炸得更酥脆入味些。

约莫炸了一盏茶的工夫,油锅里的鱼已经炸至表皮金黄,可以出锅了。

漏勺兜起鱼控一控油,放到旁边备好的大鱼盘里,把炸好的鱼摆成弯头翘尾欢乐游动的造型。

用勺背慢慢拍打鱼身两侧,让它趴得更平稳些,这样拍一拍,还有一个好处,就是可以让炸好的鱼肉松散一些,一会烧熬好的糖醋汁时更加入味,

把锅里的油盛出来放在一边备用,锅内留些底油,加入葱段、姜片爆香后,用勺子把葱姜捞出。

锅内加入白糖、香醋、甜酱油,一小撮红曲米粉,少许的盐。

适量的清水调制成淀粉水倒入锅中,熬到酱汁浓稠,酸甜味熬出来后,就再舀一大勺刚才炸鱼的热油加进去,搅拌均匀,看着酱汁呈油亮的酱红色,咕噜冒泡,就可以准备浇汁了。

刚把锅子从炉灶上端下来,玉桃跑过来说:“姐姐,那位订餐的掌柜和客人来吃饭了,娘让我过来问问,糖醋鱼做好了没有。”

沈钰点点头道:“已经做好了,既然他们来了,就把鱼盘端过去,我去餐桌边浇糖醋汁,味道更香浓。”

说完就拿了个大托盘,把鱼盘放到托盘上,又用一个小碗装了些切好的香葱碎也一起放在托盘上,让玉桃给客人端过去。

玉桃答应一声就接过了大托盘,动作麻利地端着托盘快步走了。

沈钰则把熬好的糖醋汁又放回炉灶上,摸过扇子扇了两下炉火,转眼那酱汁又咕噜咕噜冒起了泡,大开了起来。

沈钰立刻把锅端起,去了店铺。

进了店铺小门,四下看了下,那掌柜的和客人坐在角落的一张桌子旁,玉桃刚把那道炸好的糖醋鱼放好,拿着托盘站在一边向客人说着什么。

看到沈钰过来,忙向她指了指。

此时店铺里还有几位就餐晚的客人,各自占了一张长条桌正在吃饭,有位客人见沈钰进来,往她端着的锅里瞧了瞧。

沈钰从小灶间旁边桌案后穿了过去,大家看她端着个小铁锅,忙让到一边,沈钰则脆声道:“客人让一让,糖醋鱼的酱汁来了。”

待客人往边上避了避,随着“吱吱啦啦”一阵响,酸香的糖醋汁浇在了鱼身上,酱香浓郁,油亮酸香。

沈钰把手里的铁锅递给玉桃端着。

自己则拿过装香葱碎的小碗,往鱼身上撒了些翠绿的小香葱,就把鱼盘往中间一放笑着道:“这道菜是糖醋鱼,酥脆酸甜,客人请用。”

请客的掌柜一脸得意地看着客人。

那位身材有些瘦削的客人此时却根本没看任何人,两只眼睛都盯在那造型生动的糖醋鱼上,张大着嘴巴一动不动。

掌柜的笑呵呵地道:“怎么样,陈掌柜,我没有诓你吧,这家食店看着不大,这菜色可算上佳?”

“来来来,别愣着了,快些动筷吧。不单这鱼不错,这家店的招牌肉签你也要尝尝哟,本地风味,看看比你们上杭风味如何。”

客人这才回过神来,眉开眼笑地道:“韩掌柜客气了,我这次出来,离家日久,好久没见到家乡酸甜口味的菜色了,让陈掌柜见笑了,陈掌柜先请。”

两人互相推让一番,到底是做客人的陈掌柜先动了第一筷,然后两位掌柜就不再客气,一脸享受地吃起

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