当前位置:千千小说网>其他类型>包子西施奋斗史> 第261章 便宜大碗,管饱好吃的炒饼丝
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第261章 便宜大碗,管饱好吃的炒饼丝(1 / 2)

李氏顿了顿,接着道:“她举了好些因为出言不慎,惹祸上身的例子,也说了咱家如今开了食店,是有产业的人了,更容易被人眼红拿捏。”

“让我处处都要替你想,不要徒惹祸端,好好赚钱,过好日子才是正经事。”

沈钰听着往日冒失冲动的李氏,能说出这样的话,心中感动,也觉得安心了好多。

娘俩在灶间说了会子贴己话。

李氏就拍拍沈钰的手道:“我去店铺里忙了,你自己在这儿试做菜吧,若能做出来,让应征的郎君们吃得好些,也是功德一件呢。”

说着,李氏就回店铺里去了。

沈钰默默地出了会神,站起身来就去放菜蔬那里,挑拣了一番,拿着一棵圆白菜、一小盆豆芽、一段大葱一块姜回来了。

沈钰大概算了下菜价,就又拿了一个鸡蛋过来。

因为蒸制包子买的面粉是品质最好的,若全用这个面粉,一顿饭的成本就上去了。

沈钰去放米面的橱柜看了看,里面还有特意买来的杂粮面,做贴饼子时一半面粉一半杂粮面,那个饼子就会特别香,比纯面粉的要好吃。

沈钰从杂粮面的袋子里用碗装了大半碗杂粮面,加入小半碗面粉,倒入面盆中。

倒入适量开水烫面,搅散后再加一些凉水,和成一个偏硬的面团。

面团揉至光滑,揉好后就放在一边盖上布巾备用。用开水和面的好处是做成饼后即使凉了也不会变硬,用来炒饼丝口感更好些。

等面松驰的空当,沈钰切好了葱、姜、白菜丝,把豆芽也冲洗好后,放在一边沥水。

虽然只准备用一个鸡蛋炒出两顿饭的量,沈钰还是认真地把这一个鸡蛋磕到碗里打散。

加了少许的盐后,把常用来试做新菜的小炉灶点起来,锅加热放少许油,把鸡蛋蛋液倒到锅里,尽量炒成了细碎的鸡蛋碎,盛出备用。

此时面团也松弛的差不多了,把面团揉圆后分成四个面剂。

周大郎那边正忙着做酱香饼和千层肉饼,知道沈钰在试做新菜,虽然同在一个大灶间忙活,沈钰没有开口,他就没有过来帮忙。

沈钰看做饼的平底铁铛那里,周大郎正用着,干脆就用小炉灶上的炒锅烙起饼来。

把擀好的饼胚放进去,炉底小火,用布巾包着锅边慢慢转动,炒锅底厚,烙制起来除了要一直转锅,烙出来的饼,和专用来烙饼的平底铁铛差不多。

好在因为是试做,只有四张饼,很快就烙好了。

若在平时,做这种炒饼丝用的饼,是要抹一点油酥在饼胚里,然后烙制时锅底也要加一点油烙出来才好吃。

可是这是为了做出口味好又管饱的食物,沈钰克制住自己想再加些油的动作,准备把油用在炒制饼丝上。

开水和面烙出的饼软而有韧性,炒着吃别有风味。

饼烙好后略晾凉,沈钰拿刀切成均匀的饼丝,抖散放在面案上,沈钰看了看,还不错,饼丝切了挺大一堆的。

锅内放少许油,把一小块猪板油切成碎粒放了进去,小火熬了一会,猪板油熬成了猪油渣,锅里的油也多了一些。

往炉子里添了块炭,用扇子扇两下,等火旺上来,就把锅又坐了上去。

油热后,加入葱丝、姜末,炒出香味后,倒入白菜丝、豆芽,翻炒至断生。

此时锅里因为炒白菜丝,底下有了菜汁,即使不翻动,也不会糊锅了,就把饼丝均匀地铺在菜上。

盖上锅盖,焖至到有热气从锅沿冒出,里面的菜差不多就全熟了。

拿开锅盖,用锅铲把饼丝翻均匀,把先炒好的鸡蛋碎倒进去,加一点豆酱,适量的盐,淋上一圈锅边醋,酸而鲜香的味道就出来了。

到了盛出来的时候,沈钰特意拿了两个平时用不到的硕大海碗,刷洗干净后来装炒好的饼丝。

这几个海碗是天热时用来做凉拌面时才会用到的,和家里的汤菜盆差不多大。

沈钰买来时是为了做拌面时拌得方便,不容易撒出来,若用它来吃饭,以沈钰的饭量,只装个小半碗就足够一顿的。

今日特意用它来盛炒饼,看看一份能有多少。

全部盛出后,一份差不多一大碗的量,不算太满,沈钰合计着,若面粉用再品级再次一点的,饼还能再多些。

刚放下锅铲,七喜就熟门熟路地来了灶间。

沈钰听到脚步声转身见是他,就笑着道:“你来的正好,看看吧,这大概就是二十五文银钱左右的食材,炒出的两份炒饼丝,剩下的五文算炭火钱。”

七喜看着餐桌上两大海碗的炒饼丝,竟不自觉地吞了吞口水。

海碗里的饼丝和菜上面有微微的油光,裹着酱汁,散发着酸而鲜香的味道。

七喜仔细看看,惊呼道:“居然还加了鸡蛋,这,这又是什么?”

沈钰看了下,原来是褐色的猪油渣:“这是用猪板油熬出的猪油渣,听着不是什么好东西,吃起来却香,饭菜里加不起肉,多点荤油总是好的,管饱些。”

七喜高兴地直点头:“这样一大海碗,一餐肯定能吃饱,比那黑心伙夫做得可强太多了。”

七喜顿了顿,有些不敢相

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