当前位置:千千小说网>其他类型>包子西施奋斗史> 第217章 酥脆鲜香的千层肉饼
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第217章 酥脆鲜香的千层肉饼(1 / 2)

七喜也连连点头:“周大哥跟着去就是,这里有我呢,保管做得和你一样好。”

周大郎得了李氏的允准,立刻把手里的大汤勺放在桌案上,转身回了后院大灶间。

沈钰正往面盆里舀面粉,转身看到周大郎进来,立刻问道:“是前面有什么事吗?”

周大郎忙摆摆手:“姑娘放心,没有人来,我是听姑娘说要做什么千层肉饼,我也跟着学学。”

沈钰这才把心放下了,笑道:“没人来就好,也不知李长根家现在什么情况,又不好打听。”

周大郎道:“昨日回去倒是没什么动静,姑娘放心好了,昨日刘嫂晚上到我家去了。”

“她说了,她会小心留意着李长根,万一有什么事她会告诉我家娘子,让她来报信的。”

沈钰笑道:“那就好,但愿过了这两日,郑姐姐和小柱子就不用这样躲躲藏藏了。”

两人虽说着话,沈钰手上的动作却没停。

她往面粉里加了些细盐,盆里倒些温水,用竹筷搅成?状,成团后取出放到面案上。

周大郎在旁道:“我来揉面,姑娘在旁看着就行。”

沈钰道声好,就让开了面案前的位置。

在旁交代周大郎把面多揉一会,揉到光滑后分成小剂放一边醒面。

醒面的时候上面略抹些油,这样醒好的面更筋道,可以抻的很薄很均匀。

沈钰自己则用个小盆子,取了一些三肥七瘦没有加过调料的猪肉馅。

肉馅先加上两勺酱油,适量的盐。

调拌后,又切了一把小葱、一块姜拍碎切沫,放在肉馅上,加上一些花椒粉。

在灶上把油熬热,离火后略凉后,就往肉馅盆里浇了上去。

随着“呲啦”一声,葱和花椒的香气被激了出来,用竹筷搅打均匀,最后再倒一点麻油上去,馅料虽还是生的,却已闻着鲜香扑鼻了。

周大郎那边的面也醒好了,沈钰在面案上薄薄抹上一层油。

伸手拿过一个面剂,用擀面杖先按压,再以往外推的手势擀成长长的一条。一头略宽些,一头略窄些。

拿过装馅的盆,在擀好的面皮上厚厚的铺了一层肉馅,轻轻按压平整。

从窄的那头一叠一叠地卷成一个长方形馅饼的样子,用宽的那头收口,包严实,一个千层肉饼的饼胚就做好了。

周大郎在旁认真看着,沈钰做好第一个后,就让到了一边,让周大郎来做。

周大郎毕竟是做过多年胡饼的,虽没这样做过,看过一遍就能做得像模像样,就是收口时捏出的花边,没有沈钰捏的那样均匀精细。

做完一个后,沈钰夸赞道:“不错不错,下一个收口时再用力轻些,就能捏得更好看。”

周大郎也觉得颇有成就感,马上又伸手拿过一个面剂,开始做下一个。

沈钰这边则把饼炉上的平底铁铛放好,里面适量倒一些油。

等油温上来了,这边的饼胚已经做好了第四个了,刚好够一锅的量。

沈钰让周大郎继续做饼胚,她则开始守着铁铛开始煎千层肉饼了。

饼胚放进铁铛里,用木铲小心地按压一下,让饼胚变得更薄些。

等四个全放进去,就盖上锅盖。

略等一等,很快就听到铁铛里传来油脂煎出来“吱啦啦”的声音。

翻个面,底下那面已煎到金黄,翻上两次,煎到两面金黄酥脆,闻到葱香肉香,就可以出锅了。

用刀把饼切成两半,随着刀落,饼皮酥脆咔嚓轻响。

一层酥皮一层流油的肉馅,层层叠叠足有四五层,让人不禁想马上就捏起一块放进嘴里。

两人分工合作,一人做饼胚一人煎制,很快的,做了四锅酥香的千层肉饼出来。

沈钰去前面店铺看了看,已经过了早餐时间,店铺里只还有零星两三位客人在慢悠悠地吃着早餐。

沈钰给郑三娘和小柱子、玉桃三人留出足够的一份饼后,就把已经切好的一大托盘的千层饼端到了店铺里。

店铺门开着,她们吃饭不能像晚餐时那样去大灶间吃,早饭和午饭都是在店铺一角的长条桌上吃的。

若是不忙,就一起吃,若是忙的话,就轮流过去吃。

沈钰正想招呼大家过来吃早餐,没想到在店铺里最后两位,还在吃早餐的客人,也闻到油酥饼的香味。

本来吃得正香,其中一位客人却突然问道:“姑娘,那是卖得什么吃食,闻着好香,看着油汪汪,酥脆地很。”

沈钰俏然一笑,拿过一个小碟和一双干净的竹筷,夹了两块千层肉饼端到了两人桌前:“是自家做了当早饭的千层肉饼,客人若是喜欢,就尝一尝。”

两人忙道谢,也不顾肉饼还烫着,就一人夹起一块,用碗小心接着,咬了一大口。

幸好沈钰是等着四锅肉饼全部煎好后,才一一切块的。

要是刚出锅的肉饼,外面看着不热,里面的油脂却很热,这样一口咬下去,非烫着不可。

可是此时,却是温度正好。

微微的烫,一口咬下去,先是油酥的饼皮在嘴巴里纷纷碎开,然后就是微烫而鲜香的葱香油脂的味道。

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