当前位置:千千小说网>其他类型>包子西施奋斗史> 第184章 薄饼和京酱肉丝
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第184章 薄饼和京酱肉丝(1 / 2)

沈钰让周大郎添些石炭,拉上几下风箱,快速翻炒收汁,直至每块鸡肉都裹上了油亮的酱汁。

豆酱原本就很咸,不需要再加盐调味,沿着锅边滴入几滴香醋,颠两下炒锅,就端离了灶口,就把锅里油亮褐红、酱香四溢的爆炒鸡丁,盛进了七喜带来的带盖砂锅里。

一只肥鸡炒好后,装了满满一砂锅。

沈钰用手捏起一撮菜墩上切好的香菜,想撒进砂锅,又停住手:“要不要用荷叶包些香菜,吃之前再加上去,现在加在菜里,一路上都焖得走味了。”

七喜动作敏捷地拿过砂锅盖,盖好盖子,放进食盒后嘿嘿一笑:“我家少爷从来不吃香菜,他说香菜是臭的。”

沈钰笑着摇摇头,没说什么。

送走了七喜,李氏和姜氏她们已经把包子蒸上了。

沈钰去灶间看了看盘好的锅灶。

烤饼的炉子已经干透可以用了,蒸锅的锅灶更大些,干得也慢些,还有些没有干透。

沈钰边用手伸进炉灶里,摸索着灶壁道:“再过一日就差不多全干了,明日午间,就能用这个炉灶烧上石炭,一灶蒸两锅包子试试。”

周大郎对这个锅灶特别感兴趣,还有重新盘起的饼炉,更是一天过来看三遍,看看干透了没有。

在工匠盘饼炉时,沈钰在旁和工匠连比划加探讨。

最终做出的饼炉,炉身很大,不只是炉壁里可以烤薄饼、胡饼,中间还能另架铁丝网,可以用来做烤鸡、烤鸭。

抽掉铁网,换成平底铁铛,就能用来烤酥饼、馅饼。

沈钰甚至觉得,若是有个打蛋器,做个戚风蛋糕都不在话下。

一炉多用,火力还均匀,比周大郎家以前用的饼炉,设计上巧妙了许多。

之所以在饼炉上花了这么多心思,沈钰的打算是,以后要继续做节日的时令糕饼。

有了这个饼炉,做起那些花式的糕饼和酥饼会更方便,一炉可以烤出三四十个饼来,又快又省事。

送了晌午餐回来,沈钰今日不让姜氏做晌午饭,而是让她们打下手。

她准备做上几个炒菜,先让自家人尝尝炒菜的味道。

上午做爆炒鸡丁时,味道闻着就很香,想到陆琅还在县衙,望穿秋水地等着这只鸡加餐,就没好意思分一半来自家尝尝。

沈钰昨日定肉时,定了里脊肉,打算做一道京酱肉丝,让周大郎用饼炉做些薄饼,再炒上几个小菜,即快手,又能试试饼炉好不好用。

做饼对于周大郎来说是轻车熟路的,这几日沈钰又着意指点,周大郎和面做饼胚都越做越好了,就是学捏包子的褶,都比李氏当初要快上许多。

沈钰越发觉得当初留下周大郎是对的,他对面案的手艺是有基础的,稍加点拨,就能独挡一面。

周大郎答应了一声就去做饼胚了,他早就想试试这个新饼炉了。

沈钰这边则让姜氏帮着打下手,切了葱丝、豆腐皮丝,放在一边备用。

李氏把沈钰让洗的菜洗好后,就和玉桃一起旁边看沈钰做菜。

沈钰把里脊肉切成均匀的厚片,又切成细丝。

用细盐、黄酒抓拌均匀后,磕入鸡蛋清和调好的淀粉糊,在盆子里搅拌至上浆。

把切好的葱白丝,码在一个大盘子里。

炉灶的炉门打开,加些石炭,等火烧旺后,坐上炒锅,加入小半锅油。

油烧至四成热时,将已经上浆上劲的肉丝放入滑散,快速用长竹筷搅拌至滑透。

把肉丝用漏勺捞出,油倒出后,锅内留少许油,烧到微微热时将甜酱放入。

小火炒出酱香味,把滑好的肉丝倒进去,加少许黄酒、细盐,淋入少量的用高汤加淀粉调好的勾芡,至肉丝均匀裹满酱汁,就可以出锅倒在盘子里的葱丝上了。

沈钰把锅刷干净,加少许油,加入花椒、葱姜爆香后,倒入绿豆芽大火翻炒几下到绿豆芽微微变软。

加入甜酱油,少许盐,沿着锅边淋入两小勺香醋,呲啦一声,酸香的味道立刻弥温开了。

再加入一小把绿葱段翻炒两下,立刻就出锅盛了出来。

鲜蘑小油菜也是一样的做法,加些葱姜爆香后,加入片成厚片的鲜蘑菇,炒至软,再加入切好的油菜,大火翻炒。

翻炒时沈钰让姜氏拉几下风箱,炉灶里的火立刻轰一下更旺了。

沈钰漂亮的一个颠勺,稳稳的让锅里的菜弹起来又落回锅里,把在一旁看着的几个人都给惊住了。

李氏吓得使劲捂住嘴,不敢发出一点声音,唯恐惊扰了沈钰,一个不稳之下,那火舌燎到女儿头发脸颊上。

等两个颠勺起落后,众人还没反应过来,沈钰已经加了少许盐,翻炒一下,把炒好的菜倒在了一旁的盘子里。

炒完后,沈钰脸上挂着畅快的笑,用手背擦了一下额角的汗。

好久没有这么痛快地用大火颠勺炒菜了,新定的炒锅确实沉重,要好好练练臂力才行。

不过这铁锅做得不错,又均匀又厚实,爆炒起来,简直是得心应手。

沈钰还沉醉在好厨具带来的爽快体验时,却突然发现旁边站着的几个人,既不说话,也不过来端菜。

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