而在他们和豆腐脑的过程中,豆腐还在不断地凝固。
最终,所有的豆浆都凝固的差不多了,豆腐和水在盆中泾渭分明。
林一凡也没用什么豆腐模子,直接将豆腐用棉布包着,再在上面压一块石头,便算是完成了做豆腐的最后一步。
等水沥干,豆腐压得足够紧实的时候,老豆腐便算是做成了。
“这么一看,做豆腐还是挺简单的嘛,待会儿我自己就能重新做一遍出来。”
曾清婉仔细看完了林一凡做豆腐的所有步骤,满怀信心地说道。
“嗯,待会儿我们一起来,肯定能成功的。”吴梓萱也同样有信心。
“你们就知道磨豆腐,我就不一样了,已经想好了豆腐做好之后,我要怎么弄这豆腐。”
刘大宝摆出一副俾睨天下的架势,傲娇地说道。
“就你,还会弄豆腐?”林巧儿闻言,觉得自己好像听到了一个笑话。
以刘大宝的本事,吃豆腐还差不多,弄豆腐还是算了吧。
“林巧儿你不能看不起人啊,我真的要弄豆腐,把豆腐弄成冻豆腐,很好吃的。”
刘大宝闻言,顿时急了,把自己要弄的东西说了出来。
“冻豆腐?还有这种弄法吗?”林巧儿听着这种闻所未闻的吃食,觉得很稀罕。
“当然有啊,这是北方的做法,我是去那边旅游的时候吃过一次才知道的。”刘大宝肯定地点了点头。
将水豆腐冷冻就成了冻豆腐,冻豆腐是北方常见的食物,一般由北豆腐制成的较多。
虽然是水豆腐制成,但是口感却与水豆腐相去甚远。
冷冻而成的冻豆腐,孔隙多、弹性好、营养丰富,味道也很鲜美。
冻豆腐的空隙呈蜂窝状,用冻豆腐涮火锅、炖菜、煮汤可以充分吸收汤汁,入味鲜美。
“那是可以尝试一下,还没吃过这种做法的豆腐呢。”林巧儿闻言,顿时便来了兴致。
“你放心吧,味道肯定不会让你失望的。”刘大宝见林巧儿感兴趣,乐呵呵地说道。
“刘大宝你也就会把豆腐放冰箱,怎么不来个难度高一点的,做成干豆腐也行啊。”
赵希受不了刘大宝这神气样,出声道。
“干豆腐……我只是吃过,还真不知道是怎么做出来的。”刘大宝闻言,也不敢逞能,悻悻地说道。
其他人其实也不知道,不约而同地看向了林一凡。
“干豆腐也叫千张,是用特质工具将水豆腐层层压制而形成一种薄的豆腐干片。”
“可以理解成一片特别大特别薄有一定韧性的豆腐,与水豆腐的区别在于含水量很低。”
“干豆腐呈米黄色,韧性很好,可凉拌,可清炒,可煮食。”
林一凡看着众人的反应,有些无奈地把干豆腐的做法说了出来。
其实他挺喜欢吃千张的,尤其喜欢的一道菜是肉丝炒千张,豆子的香气混合肉味,味道绝了,很下饭。
除此之外,干豆腐还可以制作成素鸡。
以干豆腐作主料,卷成圆棍形,捆紧煮熟,外表过油或者用鸡汤熏制而成。
素鸡外表红润,软中带韧,口感与鸡肉类似,以素仿荤,风味独特。
素鸡可以直接吃,也可以煎炒烹炸。
“这么一说的话,用黄豆做成的食材还真不少呢。”吴梓萱闻言,才恍然觉得豆制品是很丰富的。
“那当然了,我这边就有句俗语,说黄豆是孙猴子,会七十二变。”林巧儿嬉笑着说道。
“来来来,考验大家阅历的时候到了,都说说你们知道的用黄豆做出来的东西吧。”
“一个一个来,输的那一个,就负责把剩下的稻谷全都磨好。”
赵希觉得这个话题很有意思,起哄道。
“这还不简单嘛,我先来一个,豆泡。”颜思茜抢先回答道。
豆腐泡,也叫油豆腐。
制作时是将含水量介于水豆腐和干豆腐之间的豆腐坯下锅油炸。
油温要掌握在120度左右,豆腐坯膨胀变形鼓起,豆腐坯炸至鼓起定型时捞出。gōΠb.ōγg
再放到180度高温中炸透,捞出控油、冷却之后才最终成型。
豆腐泡作为食材适合各种烹饪方法,不过作为油炸豆制品,脂肪含量较多,不适合多吃。
“我也来一个,豆腐干。”林巧儿立马举手发言。
豆腐干也叫豆干、干子,制作方法与水豆腐类似。
形成豆腐脑时把豆腐脑捞出,放入纱布包内,用特制压板压成小块并将水分压出。
然后将盐、姜、桂皮、酱油、香葱、味精等加入水中,将豆干放入水中,煮熟即可。
做好的豆干颜色暗红,既香又鲜,久吃不厌,被誉为“素火腿”。