当前位置:千千小说网>都市言情>回到山沟去种田> 第八百四十三章 汽锅鸡
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第八百四十三章 汽锅鸡(3 / 4)

一点枸杞备用。

接下来熬鸡油,处理鸡杂。

汤锅的水开了,蒸汽开始通过汽锅中间的汽嘴将鸡逐渐蒸熟。

蒸馏过程中,由蒸馏产生的蒸馏水,会一点点通过盖子凝结滴入锅中,最后和乌鸡块一起形成滋味浓郁的鸡汤。

这时节的菜蔬,吃的是一个嫩气,李君阁在香港和唐建凯jack品尝粤菜的时候,对一道菜赞不绝口,当时找来大师傅教过,今天准备试着露一手。

其实这道菜非常简单,粤州几乎家家都会做,椒腐通菜。

通菜其实就是蜀州人叫的空心菜,藤藤菜,不过粤州人说啥都讲究一个口彩,比如猪舌头叫“猪猁”,通“诸利”;空心菜叫“通菜”,那就是和“通财”谐音了。

也是一方有趣的民俗习惯。

空心菜有两种种法,一种是水生的,一种是旱地生的。

水生的非常嫩,椒腐通菜一般用那个来做。

这是蜀州农家家家必种的菜蔬,李君阁家虽然搬进了大别墅,但是如果不让奶奶老爸老妈在后山开点地出来弄成菜园田地鸡棚子,他们早上起来就会手脚都找不到放处。

来到菜园,摘下新鲜的空心菜,几个灯笼红椒,又见野水芹长得实在好,也忍不住采了一把。

汽锅蒸了两个小时,老爸老妈带着艺术家们回来了,董丽霞头上还多了一个花冠,不知道是从哪个孩子手上要来的。

见到李君阁在厨房里边忙活,董丽霞笑道:“皮娃还能上灶呢?”

李君阁正拿着菜刀切腊肉,闻言笑道:“开玩笑,李家沟的男人,个个都是灶上主力,不过一般不做,得来客人做硬菜才下厨。”

奶奶说道:“孩子太忙了,可有时间没吃到皮娃做的饭了。”

李方玉说道:“你们先聊着,我有点灵感了,怎么把高腔山歌改得更动听,可还得伤点脑筋。”

李君阁笑道:“今天一道天麻汽锅鸡,就是给艺术家们补脑的,李老师还有半个小时开饭,到时候我们叫你。”

将汽锅的面糊去掉,揭开盖子,将葱姜拣去,只留其味逼腥,再挑去鸡油片,加入天麻片和枸杞,洒上盐,盖上盖子继续蒸制。

这边先炒了个泡椒鸡杂,在炒了个腊肉干辣椒炒水芹,然后锅里放油,加入青红椒丝和蒜蓉。

爆香后加入白腐乳和腐乳水调和成的酱汁。

炒香后先放空心菜梗,炒断生再放菜叶和剩余青红椒丝,加上少许盐出锅。

配上之前的香肠,猪舌,耳朵,尾巴组成的腊味拼盘,一顿饭就算做好了。

汽锅上桌,大家围拢过来开饭。

汽锅鸡做法很简单,作料很简单,但味道很醇正,汤味的浓郁和李家沟传统的烀鸡汤的清香完全是两种滋味。

揭开盖子,顿时热汽扑面,香溢四座。

鸡肉已经完全脱骨了,滑嫩异常,汤鲜味美。

李方玉先忍不住了,挑了一块鸡肉放碗里,筷子轻轻一拨,骨肉分离,夹起肉放嘴里,顿时大赞:“好!好好!这个比我在云南采风时吃过的汽锅鸡还好吃!”

李君阁给艺术家们拿碗匀汤,笑道:“这个菜没什么技巧,拼的就是食材,这个乌鸡是现杀的跑山鸡,天麻也是现从培养箱里挖出来的新鲜天麻,因此味道好也正常。”

“不过我们得先把汤喝了,各位艺术家这两天费脑筋了,因此上需要好好补一补,这药效都在汤里边呢,赶紧尝尝汤味。”

董丽霞喝了一口,笑道:“要是什么药都是这个味道,那就没说的了,天天吃都不抱怨啊。”

大家都是哈哈大笑,李君阁又给自家人也将汤盛上,说道:“奶奶,这空心菜的做法是我去香港跟粤菜师傅学的,你没吃过,赶紧尝尝吧。”

奶奶挑了一筷子尝了,说道:“这菜不错啊,三娃的农家乐是不是也可以做起来?”

李君阁笑道:“这个也难说就一定受欢迎,我们夹川的空心菜现在大多都是旱地栽种,也没有习惯吃这么嫩的,要吃还得改种法。”

董丽霞有问道:“皮娃这个炒腊肉的是芹菜吗?怎么和我们平常吃过的芹菜味道不一样?有点筋劲?”

李君阁说道:“这是水芹菜,算是一种半野生的野菜吧,炒腊肉味道很不错的,我们李家沟人常吃。”

童逸说道:“你们这里的野菜可真多啊,今天出去逛了一下,满山满谷都是蕨菜,怎么都没人采?”

李君阁笑道:“现在更没人采了,以前还打打猪草;后来直接用红薯藤,红薯;再后来村里改了民宿,大家也不养猪了,就更没人采了。倒是游客们来采得多。”

“不过这东西也不能天天吃,偶尔改善下口味,吃个新鲜劲就可以了。”

李方玉说道:“我怎么觉得你们家什么东西都好吃?不行我去弄碗饭,这腊肉下饭指定巴适!”

李君阁说道:“其实蜀都的川菜泰斗金老也这么说过,我们这里的菜蔬都是施加的有机肥,加上现摘现吃非常新鲜,所以和城里边味道不一样。”

李方玉就对童逸笑道:“小童,路上还担心来乡下会受苦,怎么样?这分明是享福啊!”

童逸说道:“

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