史。
鸡除毛外，身上其他部分皆可入馔成菜。其中被制为菜肴的最早的文字记载见于《礼记》，《齐民要术》中记有“五味脯”、“鸡羹”、“蒸鸡”等鸡馔。
一直到现代，以鸡烹制的菜肴越来越丰富，至清代《随园食单》记有30种，《调鼎集》则达到108种。
其中以鸡制成的名菜各菜系均有所称，比如：北京的白露鸡，山东的德州扒鸡、黄焖鸡块，广东的白斩鸡，四川的棒棒鸡、怪味鸡块等等。 有趣的是虽然制法各有其妙，但说起来还是叫花鸡最有创意，叫花鸡讲究的是“道法自然”，是叫花子在饥不可耐的情况下，得到大自然的点化，就地取材，成就的一道人间美味。