上吸干水分。 手伸手烤架的上方,当然不是想火烤人手,而是为了感受炭火的热力。 烤鸟用的是木炭,和电烤不同,木炭的温度是没办法根据显示器看出来的,所以只能靠厨师的感觉。 温度很平均,火势也很平稳,不会突然冒出一串火苗,也不会大面积的热量流失。 李潇点点头,毕竟贯豪幸之助已经做了40年的烤鸟,对于最简单的炭火的处理,还是十分熟练的。 用手抓起一小撮细盐轻轻给鸡肝按摩,李潇的动作十分娴熟,像是每天一个精通外科手术的外科医生。 食指沾着薄薄的细盐,在鸡肝表面打着一个个细细的圈,手指慢慢向着鸡肝边沿移动,很快就来到的平整的刀口位置。 食指动作没有迟疑和停歇,一层薄如蝉翼薄膜,从刀口上被卷起,拇指抵住食指的下方,一块薄膜被撕了出来。 贯豪幸之助看到李潇这个动作,眼皮抽动了一下,眼神也从平静变得奇怪,又变成惊讶。 鸡肝外面是有一层薄膜的,薄膜后面才是鸡肝的真皮层,这点他是知道的。 但是他做了这么久,从未尝试过撕开,当然,他也从没有听说过需要这样做,包括他师父,也没有谈论过这样的事情。 毕竟,鸡肝外那薄薄一层的薄膜,根本不可能用手撕,一撕,整个鸡肝就要被扯坏,况且,那层薄膜被炭火一烧就没有了,根本没人会在意。 用手撕,根本就是多此一举的,但是李潇又不像是为了单纯炫技。 贯豪幸之助生怕打扰到李潇异常精细的操作,想要开口询问,却硬生生压了下来,不过李潇自己却开口了,也不知道是对观众说,还是对贯豪幸之助说。 “鸡肝这层膜,叫鸡黏膜,有两层,一层可以直接靠流水就可以冲走,就是平时你们看到粘糊糊的那层。 其实,除了粘糊糊的那层,还有一层鸡黏膜紧紧贴在鸡肝上面。 虽然看似不起眼,但是其实去除这层膜,还挺有用,起码腥味会少了大半。”