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第420章 秀刀工(1 / 2)

萧念织心里已经有了些想法,听徐师傅问起来,她想了想问道:“是一次性全上,还是分批次的?”

逼格高的菜品备选肯定有很多的,但是想一次性都展现出来,还是分批次,次次不重样的惊艳那些番邦来使?

对此,徐师傅想了想之后:“要不,分批次?”

萧念织觉得这样挺好,一次都上了,虽然能让人十分惊艳,但是就惊艳一次。

之后没了新鲜感,就会差上很多意思。

但是,如果次次都有新鲜感,回回都让人惊艳的话,那就会给人留下深刻的印象吧?

得到徐师傅的答案之后,萧念织先说出了两道经典菜品:“那就开水白菜和文思豆腐吧。”

徐师傅:……

很好,一道也没听过。

开水白菜,看起来简单,但是吃起来,味道却格外的不同。

看似青水煮白菜,吃起来肯定寡淡无味。

实际上,层层处理过的高汤,将白菜浸煮的软嫩又鲜美。

萧念织先是简单的解释了一下,开水白菜的制作原理。

关键点不在白菜,在开水,在高汤。

怎么样把高汤处理的鲜美,而且还要层层处理之后,让它看起来,像是纯水般干净纯澈。

这就考验厨师们的手艺了。

当然,高汤不可能真正的处理成纯水,只能说是无限接近,远远看上去,像是真的清水一般。

徐师傅听完之后,就来了兴趣。

处理高汤吗?

御膳房长年吊着高汤呢。

高汤都是现成的,想用随时都有,也可以随时再吊一锅新鲜的。

但是怎么样把高汤处理的纯澈干净……

这是个考验,但是徐师傅他们喜欢这个考验!

徐师傅准备带着大厨们开始动起来了,只不过动之前,他想着,把文思豆腐也一并搞了吧。

文思豆腐是道口味相对清淡的菜品,这道菜,让人惊艳的是一个视觉效果。

鲜美可口的豆腐,手艺精湛的厨师都能搞出来。

但是,怎么样把豆腐切得让人赞叹,那就是本事了。

萧念织觉得,御厨们的刀工,应该是没有问题的,所以她只口头解释了一下。

事实上,她也许久不曾动手,不确定自己能不能一次成功。

听萧念织说,要将豆腐切成极细的丝状,呈现出来的效果是根根分明,又缓缓绽放开来,最后是入口即化的状态,这样是最好的。

豆腐切成极细的丝?

最好是头发丝那般?

那软嫩的豆腐,真能行?

御厨们来了兴致,谁也不想承认自己的刀工差,所以一个个摩拳擦掌,直接准备起来。

不过,也有一部分,自认为刀工可能没那么优秀的,已经开始准备其他的。

开水白菜中的开水,这一道工序,还需要他们来准备,而且文思豆腐还需要配菜呢。

不是说,口味清淡,就是直接水煮。

那就不是惊艳了,是惊吓!

所以,提鲜的笋片,香菇,火腿,鸡肉,辅助点缀的青菜丝,都需要仔细的选好。

一应事宜都得有人干,吊高汤,精心准备口感最好的白菜,还得有人去看着大家切的豆腐。

文思豆腐,确实十分考验刀工。

这种事情,哪怕是刀工极好之人,初上手,也会不太适应豆腐那软嫩的手感,切着切着,就发现豆腐不太受控制了。

需要反复练习,然后才能成功。

当然了,如果是有刀工基础的大师傅,其实也不需要练很久。

萧念织看了一会儿,发现已经有两位摸到了门道,正准备进行第四次尝试,觉得这件事情,大概是稳了,不需要自己动手了。

她其实也怕翻车了,毕竟真很久没切了。

在现代的时候,她其实也不太愿意切,这道菜也就是偶尔的节假日,兴致来了,会来个特别供应。

其他时候?M..

她又不是吃饱了撑了,难为自己。

不上,不干,不切!

萧念织在忙的时候,晏星玄正在听陛下说话。

此番过来的是西楼使臣,算起来,还是晏星玄的外祖家里。

他虽然记在太后名下,但是生母也不是见不得人,太后也从来不曾想过,抹去他真正出身。

所以,此番西楼来人,陛下可不得多说几句:“听说来的人里,有你姨母的女儿,也不清楚,西楼那边打的什么主意,保不齐是想着,若是这边和亲不成,总得扒拉着一个。”

晏得玄如今跟萧念织之间,算是两情相悦。

陛下也觉得,萧念织很好,并不想让别的事情,再破坏了这两个人之间的关系。

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